Alternatieven voor gochujang (Koreaanse chilipasta) 2 alternatieven
-
1
Sambal oelek met miso-pasta en honing
Bruikbaar alternatief- ± 1 tl sambal oelek
- ± 1 tl miso-pasta
- ± ½ tl honing of suiker
Miso zorgt voor de gefermenteerde basis, honing voor de zoetheid. Sambal verschilt in pit: begin met minder en proef. Zie Sambal oelek en Honing.
- Verschil
- minder zoet en kleverig
- Werkt in
- koreaans, marinade, stoof
- Allergenen
- soja (miso), gluten (bij miso met gerst; controleer het etiket)
Let op: Geef honing niet aan kinderen jonger dan 1 jaar vanwege het risico op botulisme.
-
2
Sriracha met bruine suiker en sojasaus
Bruikbaar alternatief- ± 1 el sriracha
- ± ½ tl bruine suiker
- ± ½ tl sojasaus
Sriracha levert chili en knoflook, sojasaus wat gefermenteerde diepte. Dunner en zuurder dan gochujang; proef. Zie Sriracha en Sojasaus.
- Verschil
- dunner, zuurder
- Werkt in
- koreaans, wok, saus
- Allergenen
- soja, gluten (tenzij 'glutenvrij' op het etiket staat)
-
Zoete loempiasaus (chilisaus) gebruiken
Loempiasaus is vooral zoet en mist umami en pit.Advies: Gebruik de sambal-miso-mix hierboven.
Wat is gochujang?
Gochujang is een gefermenteerde Koreaanse pasta van rode peper, kleefrijst en sojabonenpasta. Hij is tegelijk pittig, zoet en hartig, en wordt eerder als smaakbasis in een gerecht gebruikt dan als saus aan tafel.
Veelgestelde vragen over gochujang vervangen
Geen gochujang in huis: wat kun je gebruiken?
Er is geen volwaardige vervanger voor gochujang (Koreaanse chilipasta). Een bruikbaar alternatief is sambal oelek met miso-pasta en honing: ± 1 tl sambal oelek + ± 1 tl miso-pasta + ± ½ tl honing of suiker. Miso zorgt voor de gefermenteerde basis, honing voor de zoetheid. Sambal verschilt in pit: begin met minder en proef. Zie Sambal oelek en Honing. Geef honing niet aan kinderen jonger dan 1 jaar vanwege het risico op botulisme. Ook bruikbaar: sriracha met bruine suiker en sojasaus.
Hoeveel vervanger gebruik ik voor 1 el gochujang?
Deze hoeveelheden gelden voor 1 el gochujang (Koreaanse chilipasta). Sambal oelek met miso-pasta en honing: ± 1 tl sambal oelek + ± 1 tl miso-pasta + ± ½ tl honing of suiker. Sriracha met bruine suiker en sojasaus: ± 1 el sriracha + ± ½ tl bruine suiker + ± ½ tl sojasaus.
Wat kun je beter niet gebruiken als vervanger voor gochujang?
Zoete loempiasaus (chilisaus) gebruiken. Loempiasaus is vooral zoet en mist umami en pit. Advies: Gebruik de sambal-miso-mix hierboven.
Handige keukenhulpen
Cups naar grammen
1 cup bloem weegt heel anders dan 1 cup suiker of boter.
Bakvorm omrekenen
Andere maat springvorm? Reken je beslag direct om.
Oven → Airfryer
Ovenrecept in de airfryer? Een startpunt, geen vaste omrekening.
Waarom een startadvies?
Airfryers en gerechten verschillen. Gebruik dit als beginpunt en controleer tijdens het bakken. Pas tijd of temperatuur zo nodig aan.
Bronnen: Philips (afbakproducten) · Ninja (ovenrecepten)