Kort antwoord: Ei vervang je in koekjes en muffins door een lijnzaad-ei (1 el gemalen lijnzaad met 3 el water), boter door plantaardige margarine, melk 1-op-1 door haver- of sojamelk, Parmezaanse kaas door edelgistvlokken en gelatine door agar-agar.
Of je nu vegan eet, lactose-intolerant bent of gewoon voor een vegan gast kookt: de meeste recepten zijn prima plantaardig te maken. Op deze pagina staat per ingrediënt alleen het plantaardige alternatief, met de juiste hoeveelheid. Wil je ook de andere opties zien, dan klik je door naar de pagina van dat ingrediënt.
Laatst bijgewerkt:
Snel overzicht in één tabel
| Mis je | Gebruik | Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Ei | Lijnzaad-ei (gemalen lijnzaad met water) bruikbaar alternatief | 2 el gemalen lijnzaad + 6 el water (voor 2 stuks) |
| Roomboter | Margarine of plantaardig bakblok (minstens 80% vet) | 100 g margarine of plantaardig bakblok (voor 100 g) |
| Melk | Havermelk of sojamelk (1-op-1) | 250 ml ongezoete haver- of sojamelk (voor 250 ml) |
| Kookroom | Haver- of sojaroom (plantaardig) | 200 ml haver- of sojakookroom (voor 200 ml) |
| Yoghurt | Ongezoete sojayoghurt | 150 ml sojayoghurt (voor 150 ml) |
| Koffiemelk / Geëvaporeerde melk | Haver Barista (Plantaardig) | 100 ml barista havermelk (voor 100 ml) |
| Ghee | Kokosolie | 2 el kokosolie (voor 2 el) |
| Parmezaanse kaas / Pecorino | Edelgistvlokken | 25 g edelgistvlokken (voor 50 g) |
| Geraspte kaas | Edelgistvlokken met paneermeel en olijfolie (Vegan) | 30 g edelgistvlokken + 30 g paneermeel + 1 el olijfolie (voor 100 g) |
| Feta | Stevige tofu met citroensap en zout | 100 g tofu verkruimeld + 1 el citroensap + 1 tl zout (voor 100 g) |
| Halloumi | Stevige tofu gemarineerd in zout en citroen | 100 g tofu in plakken + 1 tl zout + 1 el olijfolie (voor 100 g) |
| Honing | Ahornsiroop of agavesiroop | 2 el ahorn- of agavesiroop (voor 2 el) |
| Gelatineblaadjes | Agar-agar poeder (plantaardig) | 0.75 g agar-agar poeder (ongeveer 1/3 tl) (voor 3 blaadjes) |
| Kipfilet | Vegetarische kipstukjes of stevige tofu | 300 g vega kipstukjes (gebakken) (voor 300 g) |
| Zalmfilet | Stevige tofu (gemarineerd in sojasaus) | 250 g stevige tofu (krokant gebakken) (voor 2 stuks) |
| Hertenbiefstuk / Wildbiefstuk | Portobello paddenstoelen met rozemarijn (Vegan) | 300 g portobello's (in roomboter of olie met knoflook) (voor 300 g) |
| Pancetta / Guanciale | Champignons met gerookt paprikapoeder en sojasaus (vegetarisch) | 200 g kastanjechampignons in blokjes + 0.5 tl gerookt paprikapoeder + 1 tl sojasaus (voor 150 g) |
| Vissaus | Sojasaus met limoensap | 1 el sojasaus + 0.5 tl limoensap (voor 1 el) |
| Oestersaus | Sojasaus met bruine suiker en maïzena | 1.5 el sojasaus + 1 tl bruine suiker + snuf maïzena (voor 2 el) |
| Ansjovis | Kappertjes met snufje zout | 1 el fijngehakte kappertjes (voor 2 stuks) |
| Worcestersaus | Sojasaus met appelazijn en snufje suiker | 1 el sojasaus + 0.5 tl appelazijn + snuf suiker (voor 1 el) |
De vervangers 21
-
Ei
Bruikbaar alternatief Gebruik lijnzaad-ei (gemalen lijnzaad met water) 2 el gemalen lijnzaad + 6 el water voor 2 stuks ei Laat 10 minuten wellen tot een gel. Alle opties -
Roomboter
Beste vervanger Gebruik margarine of plantaardig bakblok (minstens 80% vet) 100 g margarine of plantaardig bakblok voor 100 g roomboter Margarine bevat wettelijk minstens 80% vet, ongeveer evenveel als roomboter. Alle opties -
Melk
Gebruik havermelk of sojamelk (1-op-1) 250 ml ongezoete haver- of sojamelk voor 250 ml melk Havermelk is heerlijk in pannenkoekenbeslag; sojamelk bindt in bechamelsaus. Alle opties -
Kookroom
Gebruik haver- of sojaroom (plantaardig) 200 ml haver- of sojakookroom voor 200 ml kookroom Gedraagt zich 1-op-1 als kookroom en schift niet. Alle opties -
Yoghurt
Gebruik ongezoete sojayoghurt 150 ml sojayoghurt voor 150 ml yoghurt Plantaardig alternatief in koude sauzen en beslag. Alle opties -
Koffiemelk / Geëvaporeerde melk
Gebruik haver Barista (Plantaardig) 100 ml barista havermelk voor 100 ml koffiemelk / Geëvaporeerde melk Romig en schift niet in hete koffie of soepen. Alle opties -
Ghee
Gebruik kokosolie 2 el kokosolie voor 2 el ghee Ook hittebestendig en past goed in Indiase en Thaise curry's. Alle opties -
Parmezaanse kaas / Pecorino
Gebruik edelgistvlokken 25 g edelgistvlokken voor 50 g Parmezaanse kaas / Pecorino Plantaardig alternatief met kazige smaak. Alle opties -
Geraspte kaas
Gebruik edelgistvlokken met paneermeel en olijfolie (Vegan) 30 g edelgistvlokken + 30 g paneermeel + 1 el olijfolie voor 100 g geraspte kaas Meng door elkaar en strooi over de ovenschotel; bakt goudbruin en knapperig met hartige kaassmaak! Alle opties -
Feta
Gebruik stevige tofu met citroensap en zout 100 g tofu verkruimeld + 1 el citroensap + 1 tl zout voor 100 g feta Plantaardige feta-structuur. Alle opties -
Halloumi
Gebruik stevige tofu gemarineerd in zout en citroen 100 g tofu in plakken + 1 tl zout + 1 el olijfolie voor 100 g halloumi Plantaardig alternatief dat knapperig bakt zonder weg te smelten. Alle opties -
Honing
Gebruik ahornsiroop of agavesiroop 2 el ahorn- of agavesiroop voor 2 el honing Plantaardig en heeft exact dezelfde stroperigheid. Alle opties -
Gelatineblaadjes
Gebruik agar-agar poeder (plantaardig) 0.75 g agar-agar poeder (ongeveer 1/3 tl) voor 3 blaadjes gelatineblaadjes Agar-agar moet 1-2 minuten meekoken in vloeistof om te geleren. Alle opties -
Kipfilet
Gebruik vegetarische kipstukjes of stevige tofu 300 g vega kipstukjes (gebakken) voor 300 g kipfilet Plantaardig alternatief dat sauzen geweldig opneemt. Alle opties -
Zalmfilet
Gebruik stevige tofu (gemarineerd in sojasaus) 250 g stevige tofu (krokant gebakken) voor 2 stuks zalmfilet Plantaardig alternatief. Alle opties -
Hertenbiefstuk / Wildbiefstuk
Gebruik portobello paddenstoelen met rozemarijn (Vegan) 300 g portobello's (in roomboter of olie met knoflook) voor 300 g hertenbiefstuk / Wildbiefstuk Stevige, vlezige en aardse structuur die wildsauzen geweldig opneemt. Alle opties -
Pancetta / Guanciale
Gebruik champignons met gerookt paprikapoeder en sojasaus (vegetarisch) 200 g kastanjechampignons in blokjes + 0.5 tl gerookt paprikapoeder + 1 tl sojasaus voor 150 g pancetta / Guanciale Bak hard aan in olijfolie voor een hartige, rokerige bite. Alle opties -
Vissaus
Gebruik sojasaus met limoensap 1 el sojasaus + 0.5 tl limoensap voor 1 el vissaus Zout en umami met fris randje. Alle opties -
Oestersaus
Gebruik sojasaus met bruine suiker en maïzena 1.5 el sojasaus + 1 tl bruine suiker + snuf maïzena voor 2 el oestersaus Zoute, zoete saustextuur. Alle opties -
Ansjovis
Gebruik kappertjes met snufje zout 1 el fijngehakte kappertjes voor 2 stuks ansjovis Plantaardige ziltige toets. Alle opties -
Worcestersaus
Gebruik sojasaus met appelazijn en snufje suiker 1 el sojasaus + 0.5 tl appelazijn + snuf suiker voor 1 el worcestersaus Bootst exact de hartige umami en het zuurtje na. Alle opties
Ei vervangen: kijk eerst naar de functie
Ei doet in een recept meestal één van drie dingen: binden, vocht geven of lucht vasthouden. Welke vervanger het best werkt, hangt daarvan af.
Om te binden, zoals in koekjes, brownies en muffins, werkt een lijnzaad- of chia-ei het best: 1 el gemalen zaad met 3 el water, 10 minuten laten wellen. Voor vocht en smeuïgheid in cake gebruik je ongeveer 3 el ongezoete appelmoes of een halve geprakte banaan per ei; je baksel wordt daar wel compacter van. Voor luchtigheid, zoals in schuimpjes, is aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten) de enige vervanger die je echt stijf kunt kloppen.
Melk, room en boter
Plantaardige melk kun je in de meeste recepten 1-op-1 gebruiken. Sojamelk bevat de meeste eiwitten en bindt daardoor goed in bechamelsaus; havermelk is iets zoeter en ideaal voor pannenkoeken en koffie. Kies voor koken altijd een ongezoete variant.
Plantaardige kookroom op basis van haver of soja schift minder snel dan zuivel. Boter vervang je in gebak door plantaardige blokmargarine; om in de pan te braden is een neutrale olie meestal handiger.
Kaas en umami zonder dierlijke producten
Kaas geeft een gerecht vooral zout en umami, een hartige diepte. Edelgistvlokken hebben van nature een kazige smaak en zijn het beste alternatief voor Parmezaanse kaas over pasta en in pesto. Voor een gratineerlaag meng je ze met paneermeel en een beetje olie.
Stevige tofu, gemarineerd in citroensap en zout, is een goede vervanger voor feta en halloumi. Miso en sojasaus geven extra hartigheid aan sauzen en soepen.
Let op: verborgen vis en zuivel
Een aantal sauzen bevat dierlijke producten die je niet direct verwacht. Vissaus en oestersaus zijn gemaakt van vis en schaaldieren, klassieke worcestersaus bevat ansjovis en veel pesto bevat Parmezaanse kaas. Hieronder vind je voor al deze sauzen een plantaardige vervanger.
Tips
- Controleer bij margarine, pesto en kant-en-klare producten altijd het etiket: er zit soms toch zuivel of vis in.
- Een lijnzaad-ei moet 10 minuten wellen voordat je het gebruikt. Het werkt het best in koekjes, muffins en brownies, minder in luchtige biscuit.
- Agar-agar moet 1 tot 2 minuten meekoken om te binden, anders stijft je dessert niet op.
Veelgestelde vragen
Waarmee vervang je ei in vegan gebak?
Dat hangt af van wat het ei doet. Om te binden in koekjes en muffins werkt een lijnzaad-ei: 1 el gemalen lijnzaad met 3 el water per ei, 10 minuten laten wellen. Appelmoes of geprakte banaan geven vocht in muffins en smeuïge cake, maar maken je baksel compacter. Zie Ei.
Waarmee vervang je Parmezaanse kaas als je vegan eet?
Edelgistvlokken geven dezelfde hartige, kazige smaak. Gebruik ongeveer de helft van het gewicht. Zie Edelgistvlokken.
Wat gebruik ik in plaats van gelatine?
Agar-agar: ongeveer 0,75 g poeder voor 3 blaadjes gelatine. Laat het wel even meekoken. Zie Gelatineblaadjes.
Handige keukenhulpen
Cups naar grammen
1 cup bloem weegt heel anders dan 1 cup suiker of boter.
Bakvorm omrekenen
Andere maat springvorm? Reken je beslag direct om.
Oven → Airfryer
Ovenrecept in de Airfryer? Reken temperatuur en tijd om.