Kort antwoord: Speculaaskruiden vervang je door kaneel met een beetje nootmuskaat en kruidnagel, amandelspijs maak je zelf van amandelmeel, suiker en ei. Heb je geen hertshoornzout, kies dan liever een kruidnotenrecept met bakpoeder of zelfrijzend bakmeel.
In de weken voor 5 december wordt er in Nederland meer gebakken dan in de rest van het jaar. En net op de avond dat je kruidnoten wilt maken, blijkt het zakje speculaaskruiden leeg of ligt er geen amandelspijs in de koelkast. Hieronder vind je per ingrediënt het beste alternatief, met de juiste hoeveelheid.
Laatst bijgewerkt:
Snel overzicht in één tabel
| Mis je | Gebruik | Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Speculaaskruiden | Kaneel met nootmuskaat en kruidnagel | 1 tl kaneel + ¼ tl nootmuskaat + ¼ tl gemalen kruidnagel; eventueel een snufje gember en kardemom (voor 2 tl) |
| Amandelspijs | Zelfgemaakte spijs van amandelmeel, suiker en ei | 75 g amandelmeel + 75 g fijne kristalsuiker; losgeklopt ei, beetje bij beetje tot de massa kneedbaar is; citroenrasp naar smaak (voor 150 g) |
| Baking soda | Bakpoeder (ongeveer 3× zoveel) noodoplossing | ± 15 g bakpoeder (voor 5 g) |
| Basterdsuiker | Kristalsuiker met stroop of honing | 95 g suiker + 1 tl keukenstroop (voor 100 g) |
| Roomboter | Margarine of plantaardig bakblok (minstens 80% vet) | 100 g margarine of plantaardig bakblok (voor 100 g) |
| Zelfrijzend bakmeel | Tarwebloem met bakpoeder | 250 g tarwebloem + ± 7,5 g bakpoeder (voor 250 g) |
| Kaneel | Speculaaskruiden | 1 tl speculaaskruiden (voor 1 tl) |
| Nootmuskaat | Foelie (gemalen) | 0.25 tl foelie (voor 0.25 tl) |
| Kruidnagel | Piment (Allspice) of nootmuskaat met kaneel | 0.25 tl gemalen piment (of snuf nootmuskaat + snuf kaneel) (voor 3 stuks) |
| Kardemom | Kaneel met gemberpoeder en snuf nootmuskaat | 0.25 tl kaneel + 0.25 tl gemberpoeder + snuf nootmuskaat (voor 0.5 tl) |
| Steranijs | Anijszaad | 0.5 tl anijszaad (voor 1 stuk) |
| Pure chocolade | Cacaopoeder met boter en suiker | 50 g cacaopoeder + 45 g roomboter + 40 g suiker (voor 100 g) |
De vervangers 12
-
Speculaaskruiden
Beste vervanger Gebruik kaneel met nootmuskaat en kruidnagel 1 tl kaneel + ¼ tl nootmuskaat + ¼ tl gemalen kruidnagel; eventueel een snufje gember en kardemom voor 2 tl speculaaskruiden Kaneel vormt meestal de basis. Alle opties -
Amandelspijs
Beste vervanger Gebruik zelfgemaakte spijs van amandelmeel, suiker en ei 75 g amandelmeel + 75 g fijne kristalsuiker; losgeklopt ei, beetje bij beetje tot de massa kneedbaar is; citroenrasp naar smaak voor 150 g amandelspijs Laat de spijs bij voorkeur een nacht afgedekt in de koelkast rijpen. Alle opties -
Baking soda
Noodoplossing Gebruik bakpoeder (ongeveer 3× zoveel) ± 15 g bakpoeder voor 5 g baking soda Gebruik als noodoplossing ongeveer 3× zoveel bakpoeder als baking soda. Alle opties -
Basterdsuiker
Gebruik kristalsuiker met stroop of honing 95 g suiker + 1 tl keukenstroop voor 100 g basterdsuiker Geeft exact dezelfde karamelachtige smaak en vochtbalans. Alle opties -
Roomboter
Beste vervanger Gebruik margarine of plantaardig bakblok (minstens 80% vet) 100 g margarine of plantaardig bakblok voor 100 g roomboter Margarine bevat wettelijk minstens 80% vet, ongeveer evenveel als roomboter. Alle opties -
Zelfrijzend bakmeel
Beste vervanger Gebruik tarwebloem met bakpoeder 250 g tarwebloem + ± 7,5 g bakpoeder voor 250 g zelfrijzend bakmeel De gangbare verhouding is 3 g bakpoeder per 100 g bloem. Alle opties -
Kaneel
Gebruik speculaaskruiden 1 tl speculaaskruiden voor 1 tl kaneel Bestaat grotendeels uit kaneel, aangevuld met andere warme specerijen. Alle opties -
Nootmuskaat
Gebruik foelie (gemalen) 0.25 tl foelie voor 0.25 tl nootmuskaat Foelie is het buitenste vlies van de nootmuskaatnoot en smaakt vrijwel identiek. Alle opties -
Kruidnagel
Gebruik piment (Allspice) of nootmuskaat met kaneel 0.25 tl gemalen piment (of snuf nootmuskaat + snuf kaneel) voor 3 stuks kruidnagel Piment smaakt van nature naar een combinatie van kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. Alle opties -
Kardemom
Gebruik kaneel met gemberpoeder en snuf nootmuskaat 0.25 tl kaneel + 0.25 tl gemberpoeder + snuf nootmuskaat voor 0.5 tl kardemom Levert die typische warme, licht eucalyptus-achtige frisheid in chai, curry en gebak. Alle opties -
Steranijs
Gebruik anijszaad 0.5 tl anijszaad voor 1 stuk steranijs Dezelfde zoete dropsmaak, iets minder warm. Alle opties -
Pure chocolade
Gebruik cacaopoeder met boter en suiker 50 g cacaopoeder + 45 g roomboter + 40 g suiker voor 100 g pure chocolade Vuistregel: 3 el cacao + 1 el boter + 1 el suiker vervangt ongeveer 30 g pure chocolade. Alle opties
Speculaaskruiden zelf mengen
Speculaaskruiden zijn een mengsel van warme specerijen, met kaneel als basis. Een goede verhouding is ongeveer vier delen kaneel op één deel nootmuskaat en één deel kruidnagel, aangevuld met een beetje gember en kardemom. Sommige mengsels bevatten ook een snufje witte peper of anijs.
Heb je alleen kaneel in huis, dan werkt dat ook: je kruidnoten worden dan wat milder en minder kruidig. Koekkruiden uit de supermarkt zijn vrijwel hetzelfde als speculaaskruiden en kun je 1-op-1 gebruiken.
Krokante kruidnoten: het juiste rijsmiddel
Kruidnoten worden traditioneel gemaakt met zelfrijzend bakmeel of met hertshoornzout. Hertshoornzout (ammoniumbicarbonaat) laat dunne, droge baksels extra luchtig en knapperig worden. Tijdens het bakken ontsnapt het als gas, waardoor je er in kleine koekjes niets van proeft.
Gebruik hertshoornzout alleen voor kleine, droge baksels zoals kruidnoten en speculaas. In een dikke cake of taart kan het gas niet goed ontsnappen en blijft er een ammoniaklucht hangen. Heb je het niet, dan kan bakpoeder bij dunne koekjes een alternatief zijn, maar het resultaat wordt anders. Gebruik bij voorkeur een recept dat al met bakpoeder of zelfrijzend bakmeel is gemaakt.
Amandelspijs, marsepein en persipan: wat is het verschil?
Amandelspijs is een grove massa van gemalen amandelen en suiker, gebonden met ei en vaak op smaak gebracht met citroenrasp. Het is gemaakt om mee te bakken: in banketstaven, sloffen en gevulde speculaas blijft het smeuïg.
Marsepein is fijner en bevat geen ei; het is bedoeld om te boetseren, niet om mee te bakken. Persipan wordt gemaakt van abrikozenpitten in plaats van amandelen; als vervanger voor spijs raden we het niet aan.
Tips
- Maak een grotere pot speculaaskruiden in één keer: meng kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en een beetje kardemom, en bewaar het donker en droog.
- Hertshoornzout maakt kruidnoten extra knapperig. Bak ze op een hoger rekje zodat de onderkant niet verbrandt.
- Zelf amandelspijs maken: amandelmeel en suiker in gelijke delen, met wat losgeklopt ei en citroenrasp. Laat het een nacht in de koelkast rijpen. Er zit rauw ei in: bewaar het maximaal 24 uur gekoeld, of vries het in.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken als ik geen speculaaskruiden heb?
Meng kaneel met een beetje nootmuskaat en kruidnagel: voor 2 tl speculaaskruiden neem je ongeveer 1 tl kaneel, ¼ tl nootmuskaat en ¼ tl gemalen kruidnagel. Zie Speculaaskruiden.
Waarmee vervang je amandelspijs?
Maak het zelf van gelijke delen amandelmeel en fijne kristalsuiker, met wat losgeklopt ei en citroenrasp. Er zit rauw ei in: bewaar het maximaal 24 uur in de koelkast. Zie Amandelspijs.
Wat is hertshoornzout en waarmee vervang je het?
Hertshoornzout is een oud rijsmiddel dat kleine koekjes als kruidnoten extra knapperig maakt. Bij dunne koekjes kan bakpoeder een alternatief zijn, maar het resultaat wordt anders en er is geen vaste verhouding. Gebruik liever een recept dat al met bakpoeder of zelfrijzend bakmeel is gemaakt. Zie Bakpoeder.
Handige keukenhulpen
Cups naar grammen
1 cup bloem weegt heel anders dan 1 cup suiker of boter.
Bakvorm omrekenen
Andere maat springvorm? Reken je beslag direct om.
Oven → Airfryer
Ovenrecept in de Airfryer? Reken temperatuur en tijd om.