Kort antwoord: Bloem vervang je door havermeel van glutenvrije havermout of door boekweitmeel, sauzen bind je met maïzena of aardappelzetmeel, en gewone sojasaus vervang je door tamari of coconut aminos.
Gluten zitten niet alleen in bloem en brood, maar ook in minder voor de hand liggende producten zoals sojasaus, paneermeel en sommige bindmiddelen. Voor veel van die ingrediënten bestaat een goed glutenvrij alternatief. Let op: of een product echt glutenvrij is, hangt af van hoe het gemaakt is. Heb je coeliakie, controleer dan altijd het etiket.
Laatst bijgewerkt:
Snel overzicht in één tabel
| Mis je | Gebruik | Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Bloem | Havermeel of boekweitmeel | 100 g havermeel (voor 100 g) |
| Rijstmeel | Glutenvrije meelmix | 100 g glutenvrije meelmix (voor 100 g) |
| Amandelmeel | Zelf gemalen amandelen | ± 100 g fijngemalen amandelen (voor 100 g) |
| Boekweitmeel | Havermeel (fijngemalen havermout) | 100 g havermeel (voor 100 g) |
| Paneermeel / Panko | Fijne havermout | 50 g fijngemalen havermout (voor 50 g) |
| Tapiocameel | Maïzena (1-op-1) | 20 g maïzena (voor 20 g) |
| Bechamelsaus | Kookroom gebonden met maïzena | 500 ml kookroom + 1 el maïzena (aangelengd met koud water) (voor 500 ml) |
| Ontbijtkoek | Maïzena met bruine suiker en speculaaskruiden | 1 el maïzena (aangelengd met koud water) + 1 el bruine suiker + 0.5 tl speculaaskruiden (voor 2 plakken) |
| Sojasaus | Coconut aminos (zoutarm) | 2 el coconut aminos (voor 2 el) |
| Coconut aminos | Tamari (glutenvrije sojasaus) | 1.5 el tamari (voor 2 el) |
De vervangers 10
-
Bloem
Gebruik havermeel of boekweitmeel 100 g havermeel voor 100 g bloem Heerlijk glutenvrij alternatief. Alle opties -
Rijstmeel
Gebruik glutenvrije meelmix 100 g glutenvrije meelmix voor 100 g rijstmeel Voor glutenvrij bakken 1-op-1 te gebruiken. Alle opties -
Amandelmeel
Beste vervanger Gebruik zelf gemalen amandelen ± 100 g fijngemalen amandelen voor 100 g amandelmeel Maal geblancheerde amandelen in korte stoten in een keukenmachine of hakmolen. Alle opties -
Boekweitmeel
Gebruik havermeel (fijngemalen havermout) 100 g havermeel voor 100 g boekweitmeel Glutenvrij alternatief als je glutenvrije havermout gebruikt. Alle opties -
Paneermeel / Panko
Gebruik fijne havermout 50 g fijngemalen havermout voor 50 g paneermeel / Panko Ideale binder voor gehaktballen en hamburgers. Alle opties -
Tapiocameel
Gebruik maïzena (1-op-1) 20 g maïzena voor 20 g tapiocameel Bindt sauzen en taartvullingen op dezelfde manier, al wordt het iets minder glanzend. Alle opties -
Bechamelsaus
Gebruik kookroom gebonden met maïzena 500 ml kookroom + 1 el maïzena (aangelengd met koud water) voor 500 ml bechamelsaus Kort opkoken tot de saus bindt. Alle opties -
Ontbijtkoek
Gebruik maïzena met bruine suiker en speculaaskruiden 1 el maïzena (aangelengd met koud water) + 1 el bruine suiker + 0.5 tl speculaaskruiden voor 2 plakken ontbijtkoek Bindt de saus zonder brood. Alle opties -
Sojasaus
Gebruik coconut aminos (zoutarm) 2 el coconut aminos voor 2 el sojasaus Sojavrij en milder van smaak. Alle opties -
Coconut aminos
Gebruik tamari (glutenvrije sojasaus) 1.5 el tamari voor 2 el coconut aminos Glutenvrij, maar wel van soja gemaakt. Alle opties
Waarom glutenvrij bakken anders is
Gluten zijn eiwitten uit tarwe, spelt, gerst en rogge. In deeg vormen ze een elastisch netwerk dat gas vasthoudt, waardoor brood rijst en cake zijn structuur krijgt. Glutenvrij meel mist dat netwerk.
Voor pannenkoeken, koekjes en de meeste cakes is dat geen probleem: daar kun je bloem goed vervangen door havermeel, boekweitmeel of een kant-en-klare glutenvrije meelmix. Voor brood is het lastiger; daar heb je een glutenvrije broodmix nodig, waarin een bindmiddel zoals psylliumvezel of xanthaangom zit.
Verborgen gluten
Gluten zitten vaak in producten waar je het niet verwacht. Gewone sojasaus wordt gebrouwen met tarwe, paneermeel is gemalen brood, en ook sommige bouillonblokjes, ketjap en kant-en-klare sauzen bevatten tarwe. Bier wordt gemaakt van gerst.
Glutenvrije alternatieven zijn tamari en coconut aminos in plaats van sojasaus, en maïzena of aardappelzetmeel om te binden. Voor een krokante paneerlaag kun je glutenvrije havermout of glutenvrij paneermeel gebruiken.
Is haver glutenvrij?
Haver bevat van zichzelf geen gluten, maar wordt vaak verwerkt in dezelfde fabrieken als tarwe. Daardoor kan gewone havermout sporen van gluten bevatten. Alleen havermout en havermeel die als glutenvrij gelabeld zijn, zijn geschikt bij coeliakie.
Binden zonder bloem
Maïzena, aardappelzetmeel en tapiocameel zijn van nature glutenvrij en binden sauzen en soepen net zo goed als bloem. Los ze altijd eerst op in een scheutje koud water en roer ze dan door de warme saus. Laat aardappelzetmeel niet te lang doorkoken, anders verliest het zijn binding.
Tips
- Maïzena en aardappelzetmeel zijn van nature glutenvrij en binden sauzen net zo goed als bloem, zonder dat de saus troebel wordt.
- Gewone sojasaus bevat tarwe. Tamari en coconut aminos zijn glutenvrije alternatieven.
- Havermout en havermeel zijn alleen glutenvrij als dat expliciet op de verpakking staat; anders kunnen ze sporen van tarwe bevatten.
Veelgestelde vragen
Wat is een glutenvrije vervanger voor bloem?
Voor pannenkoeken en koekjes werken havermeel (van glutenvrije havermout) en boekweitmeel goed. Voor cake en brood is een kant-en-klare glutenvrije meelmix het betrouwbaarst. Zie Bloem.
Bevat sojasaus gluten?
Ja, gewone sojasaus wordt met tarwe gemaakt. Gebruik tamari of coconut aminos als glutenvrij alternatief. Zie Sojasaus.
Is boekweit glutenvrij?
Ja. Boekweit is ondanks de naam geen tarwesoort en van nature glutenvrij. Zie Boekweitmeel.
Handige keukenhulpen
Cups naar grammen
1 cup bloem weegt heel anders dan 1 cup suiker of boter.
Bakvorm omrekenen
Andere maat springvorm? Reken je beslag direct om.
Oven → Airfryer
Ovenrecept in de Airfryer? Reken temperatuur en tijd om.