Kort antwoord: Vissaus vervang je door sojasaus met limoensap, oestersaus door sojasaus met bruine suiker en een beetje maïzena, mirin door witte wijn of rijstazijn met suiker, en sereh door citroenrasp met een snufje gember.
Aziatische recepten vragen vaak om ingrediënten die niet in elke keukenkast staan, zoals vissaus, mirin, sereh of laos. Gelukkig kun je de meeste smaken goed benaderen met wat je wel in huis hebt, zoals sojasaus, azijn, citroen en gember.
Laatst bijgewerkt:
Snel overzicht in één tabel
| Mis je | Gebruik | Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Sojasaus | Worcestersaus met snufje zout | 2 el worcestersaus + 1 snuf zout (voor 2 el) |
| Ketjap manis | Zoute sojasaus met bruine suiker of stroop | 1.5 el sojasaus + 1.5 el bruine suiker (voor 3 el) |
| Oestersaus | Sojasaus met bruine suiker en maïzena | 1.5 el sojasaus + 1 tl bruine suiker + snuf maïzena (voor 2 el) |
| Vissaus | Sojasaus met limoensap | 1 el sojasaus + 0.5 tl limoensap (voor 1 el) |
| Hoisinsaus | Ketjap manis met pindakaas, knoflook en azijn | 1.5 el ketjap manis + 1 tl pindakaas + snuf knoflookpoeder + 0.5 tl rijstazijn (voor 2 el) |
| Sesamolie | Zonnebloemolie met geroosterde sesamzaadjes | 1 tl neutrale olie + 1 tl geplette geroosterde sesamzaadjes (voor 1 tl) |
| Rijstazijn | Appelazijn met suiker en snufje zout | 2 el appelazijn + 1 tl suiker + 1 snuf zout (voor 2 el) |
| Mirin | Droge witte wijn of sherry met suiker | 2 el witte wijn + 1 tl suiker (voor 2 el) |
| Sake | Droge witte wijn | 2 el droge witte wijn (voor 2 el) |
| Gochujang | Sriracha met bruine suiker en sojasaus | 1 el Sriracha + 0.5 tl bruine suiker of honing + 0.5 tl sojasaus (voor 1 el) |
| Sriracha | Sambal oelek met knoflook, suiker en azijn | 1 el sambal oelek + snuf knoflookpoeder + 0.5 tl suiker + 0.5 tl azijn (voor 1 el) |
| Sambal oelek | Sriracha of chilisaus | 1 tl Sriracha (voor 1 tl) |
| Rode currypasta | Sambal met knoflook, gember, limoenrasp en paprikapoeder | 1 el sambal oelek + 1 teentje knoflook + 1 tl geraspte gember + snuf limoenrasp + 1 tl paprikapoeder (voor 2 el) |
| Kokosmelk | Kookroom of slagroom met snuf suiker | 200 ml kookroom + 1 tl suiker (voor 200 ml) |
| Citroengras | Citroenrasp met een snuf gember | rasp van 0.5 citroen + snuf geraspte gember (voor 1 stengels) |
| Laos | Verse gember met zwarte peper en citroenrasp | 1 tl geraspte gember + snuf zwarte peper + snuf citroenrasp (voor 1 tl) |
| Limoenblaadjes | Limoenrasp | 1 tl fijne limoenrasp (voor 3 blaadjes) |
| Verse gember | Gemberpoeder (djahé) | 1 snuf gemberpoeder (ongeveer 1/8 tl) (voor 1 tl) |
| Verse koriander | Platte peterselie met drupje limoensap | 2 el peterselie + 0.5 tl limoensap (voor 2 el) |
| Trassi | Vissaus | 1 tl vissaus (voor 0.5 tl) |
| Tamarinde | Limoensap met bruine suiker | 1 el limoensap + 1 tl bruine suiker (voor 1 el) |
| Dashi | Groentebouillon met sojasaus en gedroogde paddenstoelen | 500 ml lichte groentebouillon + 1 tl sojasaus + een paar gedroogde paddenstoelen (10 min laten trekken) (voor 500 ml) |
| Paksoi | Chinese kool (1-op-1) | 1 kleine Chinese kool (of halve grote) (voor 1 stuk) |
| Udon noedels | Dikke spaghetti gekookt met 1 tl baking soda | 250 g dikke spaghetti (gekookt met 1 tl baking soda in het water) (voor 300 g) |
De vervangers 24
-
Sojasaus
Gebruik worcestersaus met snufje zout 2 el worcestersaus + 1 snuf zout voor 2 el sojasaus Umami-boost voor wok en marinade. Alle opties -
Ketjap manis
Gebruik zoute sojasaus met bruine suiker of stroop 1.5 el sojasaus + 1.5 el bruine suiker voor 3 el ketjap manis Kort verwarmen tot stroop. Alle opties -
Oestersaus
Gebruik sojasaus met bruine suiker en maïzena 1.5 el sojasaus + 1 tl bruine suiker + snuf maïzena voor 2 el oestersaus Zoute, zoete saustextuur. Alle opties -
Vissaus
Gebruik sojasaus met limoensap 1 el sojasaus + 0.5 tl limoensap voor 1 el vissaus Zout en umami met fris randje. Alle opties -
Hoisinsaus
Gebruik ketjap manis met pindakaas, knoflook en azijn 1.5 el ketjap manis + 1 tl pindakaas + snuf knoflookpoeder + 0.5 tl rijstazijn voor 2 el hoisinsaus Geeft dezelfde zoete, dikke en licht nootachtige saus. Alle opties -
Sesamolie
Gebruik zonnebloemolie met geroosterde sesamzaadjes 1 tl neutrale olie + 1 tl geplette geroosterde sesamzaadjes voor 1 tl sesamolie Rooster sesamzaad 2 min en kneus in Zonnebloemolie. Alle opties -
Rijstazijn
Gebruik appelazijn met suiker en snufje zout 2 el appelazijn + 1 tl suiker + 1 snuf zout voor 2 el rijstazijn Zelfde milde sushismaak. Alle opties -
Mirin
Gebruik droge witte wijn of sherry met suiker 2 el witte wijn + 1 tl suiker voor 2 el mirin Mirin is zoete rijstwijn. Alle opties -
Sake
Gebruik droge witte wijn 2 el droge witte wijn voor 2 el sake De meest gebruikte vervanger in marinades, sauzen en ramenbouillon. Alle opties -
Gochujang
Gebruik sriracha met bruine suiker en sojasaus 1 el Sriracha + 0.5 tl bruine suiker of honing + 0.5 tl sojasaus voor 1 el gochujang Sriracha levert chili en knoflook; suiker en sojasaus geven de gefermenteerde diepte. Alle opties -
Sriracha
Gebruik sambal oelek met knoflook, suiker en azijn 1 el sambal oelek + snuf knoflookpoeder + 0.5 tl suiker + 0.5 tl azijn voor 1 el sriracha Sriracha is in de basis chili, knoflook, suiker en azijn. Alle opties -
Sambal oelek
Gebruik sriracha of chilisaus 1 tl Sriracha voor 1 tl sambal oelek Knoflookachtig alternatief. Alle opties -
Rode currypasta
Gebruik sambal met knoflook, gember, limoenrasp en paprikapoeder 1 el sambal oelek + 1 teentje knoflook + 1 tl geraspte gember + snuf limoenrasp + 1 tl paprikapoeder voor 2 el rode currypasta Fruit het mengsel kort aan in olie voor je de kokosmelk toevoegt. Alle opties -
Kokosmelk
Gebruik kookroom of slagroom met snuf suiker 200 ml kookroom + 1 tl suiker voor 200 ml kokosmelk Geeft dezelfde romige dikte aan sauzen en soepen. Alle opties -
Citroengras
Gebruik citroenrasp met een snuf gember rasp van 0.5 citroen + snuf geraspte gember voor 1 stengels citroengras Benadert de frisse, licht gemberachtige geur van sereh. Alle opties -
Laos
Gebruik Verse gember met zwarte peper en citroenrasp 1 tl geraspte gember + snuf zwarte peper + snuf citroenrasp voor 1 tl laos Laos is scherper en citrusachtiger dan gember; peper en rasp vullen dat aan. Alle opties -
Limoenblaadjes
Gebruik limoenrasp 1 tl fijne limoenrasp voor 3 blaadjes limoenblaadjes Geeft de frisse citrusgeur die limoenblad aan Thaise curry en soep geeft. Alle opties -
Verse gember
Gebruik gemberpoeder (djahé) 1 snuf gemberpoeder (ongeveer 1/8 tl) voor 1 tl Verse gember Gemberpoeder is veel geconcentreerder en aardser van smaak. Alle opties -
Verse koriander
Gebruik platte peterselie met drupje limoensap 2 el peterselie + 0.5 tl limoensap voor 2 el Verse koriander Ideaal voor mensen die koriander naar zeep vinden smaken. Alle opties -
Trassi
Gebruik vissaus 1 tl vissaus voor 0.5 tl trassi Geeft dezelfde gefermenteerde, zoute diepte in sambal en nasi. Alle opties -
Tamarinde
Gebruik limoensap met bruine suiker 1 el limoensap + 1 tl bruine suiker voor 1 el tamarinde Geeft dezelfde zoetzure fruitigheid in pad thai en curry. Alle opties -
Dashi
Gebruik groentebouillon met sojasaus en gedroogde paddenstoelen 500 ml lichte groentebouillon + 1 tl sojasaus + een paar gedroogde paddenstoelen (10 min laten trekken) voor 500 ml dashi Benadert de lichte, hartige umami van dashi. Alle opties -
Paksoi
Gebruik Chinese kool (1-op-1) 1 kleine Chinese kool (of halve grote) voor 1 stuk paksoi Zelfde knapperige witte stelen en malse bladeren in wok en soep. Alle opties -
Udon noedels
Gebruik dikke spaghetti gekookt met 1 tl baking soda 250 g dikke spaghetti (gekookt met 1 tl baking soda in het water) voor 300 g udon noedels Baking soda maakt het water alkalisch, waardoor spaghetti exact de elastische bite van udon krijgt! Alle opties
De smaken in balans
De meeste Aziatische gerechten draaien om een balans tussen zout, zoet, zuur, pittig en umami. Mis je een ingrediënt, kijk dan welke van die smaken het levert. Vissaus en sojasaus geven zout en umami, ketjap en palmsuiker zoetheid, limoen en rijstazijn zuur, en sambal of sriracha de pit.
Met een paar basisingrediënten kun je zo veel ontbrekende sauzen nabouwen. Proef tijdens het koken en stuur bij met een beetje extra zuur of zoet.
Sauzen nabouwen met sojasaus
Sojasaus is de basis van veel andere sauzen. Met bruine suiker en een beetje maïzena maak je er een stroperige oestersaus van; met suiker, azijn en maïzena een teriyakisaus; met honing en een beetje pindakaas iets dat op hoisinsaus lijkt. Ketjap manis is in wezen sojasaus met veel suiker.
Sereh, laos en limoenblad
Deze aromaten geven Thaise en Indonesische gerechten hun frisse, bloemige geur. Sereh (citroengras) benader je met citroenrasp en een snufje gember, limoenblad met limoenrasp, en laos met verse gember, een beetje zwarte peper en citroenrasp.
Gedroogde varianten zoals serehpoeder en laospoeder zijn geconcentreerder; gebruik daar ongeveer de helft van.
Japanse basis: dashi, mirin en sake
Dashi is een lichte bouillon vol umami. Een milde groentebouillon met een beetje sojasaus en gedroogde paddenstoelen komt in de buurt. Mirin is zoete rijstwijn: droge witte wijn met een beetje suiker werkt goed, en alcoholvrij kun je rijstazijn met water en suiker gebruiken. Sake vervang je door droge witte wijn.
Tips
- Sojasaus, rijstazijn, suiker en limoen zijn de basis van bijna elke Aziatische saus. Met die vier maak je veel ontbrekende sauzen na.
- Voeg vissaus, sojasaus en limoensap pas aan het eind toe, en proef steeds: ze zijn sterk van smaak.
- Trassi en currypasta eerst kort aanbakken in olie; zo komt de smaak pas echt vrij.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van vissaus?
Sojasaus met een beetje limoensap geeft dezelfde zoute, frisse umami. Zie Vissaus.
Waarmee vervang je mirin?
Droge witte wijn of sherry met een theelepel suiker, of alcoholvrij: rijstazijn met water en suiker. Zie Mirin.
Wat gebruik ik in plaats van sereh?
De rasp van een halve citroen met een snufje geraspte gember, of 1 tl serehpoeder. Zie Citroengras.
Handige keukenhulpen
Cups naar grammen
1 cup bloem weegt heel anders dan 1 cup suiker of boter.
Bakvorm omrekenen
Andere maat springvorm? Reken je beslag direct om.
Oven → Airfryer
Ovenrecept in de Airfryer? Reken temperatuur en tijd om.