Kort antwoord: Voor wild gebruik je kogelbiefstuk gebakken met tijm en jeneverbes, cognac in pepersaus vervang je door een andere brandewijn of alcoholvrij door bouillon met een drupje appelsap, en voor kaasfondue werkt emmentaler net zo goed als gruyère.
Tijdens de feestdagen zijn de winkels vaak dicht of juist uitverkocht. Mis je op eerste kerstdag nog een fles cognac voor de pepersaus of gruyère voor de kaasfondue, dan wil je snel weten wat je in huis hebt dat net zo goed werkt. Hieronder vind je de ingrediënten die in kerstgerechten het vaakst ontbreken, met per ingrediënt het beste alternatief.
Laatst bijgewerkt:
Snel overzicht in één tabel
| Mis je | Gebruik | Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Hertenbiefstuk / Wildbiefstuk | Kogelbiefstuk met tijm en gekneusde jeneverbes | 300 g runderbiefstuk (gebakken met 1 takje tijm en 2 jeneverbessen in de boter) (voor 300 g) |
| Rode wijn | Runderbouillon met balsamico azijn | 185 ml runderbouillon + 15 ml balsamico (voor 200 ml) |
| Cognac / Brandy | Andere brandewijn (armagnac, calvados) | 2 el armagnac of calvados (voor 2 el) |
| Kirsch | Extra droge witte wijn met een drupje citroensap | 2 el droge witte wijn + 0.5 tl citroensap (voor 2 el) |
| Gruyère | Emmentaler | 100 g emmentaler (voor 100 g) |
| Parmaham | Serranoham (1-op-1) | 80 g serranoham (voor 80 g) |
| Bladerdeeg | Filodeeg met gesmolten boter | 3 vellen filodeeg per plakje bladerdeeg (elk vel bestrijken met gesmolten boter) (voor 6 plakjes) |
| Amandelspijs | Zelfgemaakte spijs van amandelmeel, suiker en ei | 75 g amandelmeel + 75 g fijne kristalsuiker; losgeklopt ei, beetje bij beetje tot de massa kneedbaar is; citroenrasp naar smaak (voor 150 g) |
| Rozijnen | Krenten (1-op-1) | 100 g krenten (voor 100 g) |
| Gist | Verse gist | 21 g verse gist (voor 7 g) |
| Kruidnagel | Piment (Allspice) of nootmuskaat met kaneel | 0.25 tl gemalen piment (of snuf nootmuskaat + snuf kaneel) (voor 3 stuks) |
| Steranijs | Anijszaad | 0.5 tl anijszaad (voor 1 stuk) |
| Mascarpone | Roomkaas met slagroom | 185 g roomkaas + 65 ml slagroom (voor 250 g) |
| Lange vingers | Plakken cake, kort gedroogd in de oven | 250 g (boter)cake in plakken van 1 cm (10 min op 150 graden) (voor 24 stuks) |
| Pure chocolade | Cacaopoeder met boter en suiker | 50 g cacaopoeder + 45 g roomboter + 40 g suiker (voor 100 g) |
De vervangers 15
-
Hertenbiefstuk / Wildbiefstuk
Gebruik kogelbiefstuk met tijm en gekneusde jeneverbes 300 g runderbiefstuk (gebakken met 1 takje tijm en 2 jeneverbessen in de boter) voor 300 g hertenbiefstuk / Wildbiefstuk Kogelbiefstuk heeft dezelfde malse, magere bite; de jeneverbes en tijm geven de boter die kenmerkende bosachtige wildtoets! Alle opties -
Rode wijn
Gebruik runderbouillon met balsamico azijn 185 ml runderbouillon + 15 ml balsamico voor 200 ml rode wijn Donkere diepte voor stoofvlees. Alle opties -
Cognac / Brandy
Gebruik andere brandewijn (armagnac, calvados) 2 el armagnac of calvados voor 2 el cognac / Brandy Vrijwel hetzelfde effect in sauzen en bij het flamberen. Alle opties -
Kirsch
Gebruik extra droge witte wijn met een drupje citroensap 2 el droge witte wijn + 0.5 tl citroensap voor 2 el kirsch Het zuur helpt de kaas glad te houden. Alle opties -
Gruyère
Gebruik emmentaler 100 g emmentaler voor 100 g gruyère Smelt net zo mooi glad in kaasfondue, gratin en uiensoep. Alle opties -
Parmaham
Gebruik serranoham (1-op-1) 80 g serranoham voor 80 g parmaham Iets steviger en zouter, maar net zo lekker op pizza, bij meloen of in saltimbocca. Alle opties -
Bladerdeeg
Gebruik filodeeg met gesmolten boter 3 vellen filodeeg per plakje bladerdeeg (elk vel bestrijken met gesmolten boter) voor 6 plakjes bladerdeeg Door de lagen boter wordt filo net zo krokant en bladerig. Alle opties -
Amandelspijs
Beste vervanger Gebruik zelfgemaakte spijs van amandelmeel, suiker en ei 75 g amandelmeel + 75 g fijne kristalsuiker; losgeklopt ei, beetje bij beetje tot de massa kneedbaar is; citroenrasp naar smaak voor 150 g amandelspijs Laat de spijs bij voorkeur een nacht afgedekt in de koelkast rijpen. Alle opties -
Rozijnen
Gebruik krenten (1-op-1) 100 g krenten voor 100 g rozijnen Kleiner en iets zuriger, maar in brood en oliebollen nauwelijks te onderscheiden. Alle opties -
Gist
Gebruik Verse gist 21 g verse gist voor 7 g gist Gebruik 3x zoveel verse gist als droge gist. Alle opties -
Kruidnagel
Gebruik piment (Allspice) of nootmuskaat met kaneel 0.25 tl gemalen piment (of snuf nootmuskaat + snuf kaneel) voor 3 stuks kruidnagel Piment smaakt van nature naar een combinatie van kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. Alle opties -
Steranijs
Gebruik anijszaad 0.5 tl anijszaad voor 1 stuk steranijs Dezelfde zoete dropsmaak, iets minder warm. Alle opties -
Mascarpone
Gebruik roomkaas met slagroom 185 g roomkaas + 65 ml slagroom voor 250 g mascarpone Fluweelzacht mengsel voor tiramisu. Alle opties -
Lange vingers
Gebruik plakken cake, kort gedroogd in de oven 250 g (boter)cake in plakken van 1 cm (10 min op 150 graden) voor 24 stuks lange vingers Door te drogen zuigt de cake de koffie op zonder uit elkaar te vallen. Alle opties -
Pure chocolade
Gebruik cacaopoeder met boter en suiker 50 g cacaopoeder + 45 g roomboter + 40 g suiker voor 100 g pure chocolade Vuistregel: 3 el cacao + 1 el boter + 1 el suiker vervangt ongeveer 30 g pure chocolade. Alle opties
Wild vervangen zonder de wildsmaak te verliezen
Hertenbiefstuk en ander wild zijn mager en hebben een kruidige, licht bosachtige smaak. Een goede kogelbiefstuk komt qua structuur het dichtst in de buurt. De typische wildtoets maak je na door de biefstuk te bakken met een takje tijm en een paar gekneusde jeneverbessen in de boter.
Eendenborst is een mooi alternatief als je iets rijkers zoekt; die combineert net zo goed met rode wijnsaus en bessen. Voor een vegetarische gast werken grote portobello's, gebakken met knoflook en rozemarijn.
Kaasfondue: de juiste kaas en een beetje zuur
Een goede kaasfondue draait om harde bergkazen die glad smelten, zoals gruyère, emmentaler en comté. Een mix van twee kazen geeft de beste smaak; een belegen Goudse kaas werkt ook.
Het zuur uit droge witte wijn of een drupje citroensap helpt de kaas glad te houden. Kirsch geeft vooral smaak en kun je vervangen door een extra scheutje wijn. Bindt je fondue niet, roer er dan een theelepel maïzena aangelengd met wat wijn doorheen.
Kerststol en tiramisu
Voor kerststol heb je gist, rozijnen of krenten en amandelspijs nodig. Krenten en rozijnen zijn 1-op-1 uitwisselbaar, en spijs maak je zelf van amandelmeel, suiker en ei.
Voor tiramisu kun je lange vingers vervangen door plakken cake die je kort droogt in de oven, en mascarpone door roomkaas met een scheutje slagroom. Koffielikeur is te vervangen door sterke espresso met een beetje suiker.
Tips
- Doe een week van tevoren een snelle voorraadcheck van je kerstmenu: wijn, room, boter en specerijen zijn de dingen die op kerstavond het vaakst ontbreken.
- Voor kaasfondue is een mix van twee kazen het lekkerst, bijvoorbeeld emmentaler met een belegen Goudse kaas.
- Glühwein zonder kruidnagel of steranijs? Kaneel met een snufje piment of speculaaskruiden geeft dezelfde warme smaak.
Veelgestelde vragen
Wat gebruik ik in plaats van cognac in pepersaus?
Een andere brandewijn zoals armagnac of calvados werkt het best. Alcoholvrij kun je een scheutje bouillon met een drupje appelsap gebruiken. Zie Cognac.
Waarmee vervang ik gruyère in kaasfondue?
Emmentaler smelt net zo mooi glad en is iets milder. Ook comté werkt 1-op-1. Zie Gruyère.
Wat kan ik gebruiken in plaats van hertenbiefstuk?
Kogelbiefstuk, gebakken met een takje tijm en een paar gekneusde jeneverbessen, komt qua smaak en structuur het dichtst in de buurt. Zie Hertenbiefstuk.
Handige keukenhulpen
Cups naar grammen
1 cup bloem weegt heel anders dan 1 cup suiker of boter.
Bakvorm omrekenen
Andere maat springvorm? Reken je beslag direct om.
Oven → Airfryer
Ovenrecept in de Airfryer? Reken temperatuur en tijd om.