Kort antwoord: Geen bakpoeder? Vervang de bloem door zelfrijzend bakmeel en laat het bakpoeder weg. Ei vervang je, afhankelijk van het baksel, door een lijnzaad-ei of ongeveer 3 el appelmoes, en roomboter door margarine met minstens 80% vet of, in cake, door ongeveer 20 procent minder olie.
Bij bakken komt het meer op verhoudingen aan dan bij koken. Een ingrediënt vervangen kan prima, zolang je weet welke functie het heeft. Hieronder staan de basisingrediënten voor cake, koekjes, taart en brood, met per ingrediënt het beste alternatief en de juiste hoeveelheid.
Laatst bijgewerkt:
Snel overzicht in één tabel
| Mis je | Gebruik | Hoeveelheid |
|---|---|---|
| Bloem | Zelfrijzend bakmeel (laat losse bakpoeder weg) | 100 g zelfrijzend bakmeel (voor 100 g) |
| Zelfrijzend bakmeel | Tarwebloem met bakpoeder | 250 g tarwebloem + ± 7,5 g bakpoeder (voor 250 g) |
| Bakpoeder | Zelfrijzend bakmeel (in plaats van de bloem) bruikbaar alternatief | Vervang de bloem door zelfrijzend bakmeel en laat het bakpoeder weg. |
| Baking soda | Bakpoeder (ongeveer 3× zoveel) noodoplossing | ± 15 g bakpoeder (voor 5 g) |
| Gist | Verse gist | 21 g verse gist (voor 7 g) |
| Ei | Lijnzaad-ei (gemalen lijnzaad met water) bruikbaar alternatief | 2 el gemalen lijnzaad + 6 el water (voor 2 stuks) |
| Roomboter | Margarine of plantaardig bakblok (minstens 80% vet) | 100 g margarine of plantaardig bakblok (voor 100 g) |
| Kristalsuiker | Witte of lichte basterdsuiker | 100 g basterdsuiker (voor 100 g) |
| Basterdsuiker | Kristalsuiker met stroop of honing | 95 g suiker + 1 tl keukenstroop (voor 100 g) |
| Poedersuiker | Kristalsuiker fijngemalen | 100 g suiker (1 minuut in de blender) (voor 100 g) |
| Karnemelk | Melk met citroensap of azijn | 235 ml melk + 15 ml citroensap (voor 250 ml) |
| Vanille-extract | Vanillesuiker | 1 zakje (8 g) vanillesuiker (voor 1 tl) |
| Cacaopoeder | Pure chocolade (gesmolten) | 45 g gesmolten pure chocolade (voor 30 g) |
| Pure chocolade | Cacaopoeder met boter en suiker | 50 g cacaopoeder + 45 g roomboter + 40 g suiker (voor 100 g) |
| Amandelmeel | Zelf gemalen amandelen | ± 100 g fijngemalen amandelen (voor 100 g) |
| Maïzena | Tarwebloem (dubbele portie) | 30 g gewone bloem (voor 15 g) |
| Wijnsteenbakpoeder | Vers citroensap of witte azijn | 1 tl citroensap of witte azijn (voor 0.5 tl) |
| Bakpapier | Bakvorm invetten en bestuiven met bloem | Vorm insmeren met roomboter en een dun laagje bloem erover schudden |
De vervangers 18
-
Bloem
Gebruik zelfrijzend bakmeel (laat losse bakpoeder weg) 100 g zelfrijzend bakmeel voor 100 g bloem Bevat al rijsmiddel; laat los Bakpoeder helemaal weg. Alle opties -
Zelfrijzend bakmeel
Beste vervanger Gebruik tarwebloem met bakpoeder 250 g tarwebloem + ± 7,5 g bakpoeder voor 250 g zelfrijzend bakmeel De gangbare verhouding is 3 g bakpoeder per 100 g bloem. Alle opties -
Bakpoeder
Bruikbaar alternatief Gebruik zelfrijzend bakmeel (in plaats van de bloem) Vervang de bloem door zelfrijzend bakmeel en laat het bakpoeder weg. Zelfrijzend bakmeel bevat een vaste hoeveelheid bakpoeder, ongeveer 3 g per 100 g bloem. Alle opties -
Baking soda
Noodoplossing Gebruik bakpoeder (ongeveer 3× zoveel) ± 15 g bakpoeder voor 5 g baking soda Gebruik als noodoplossing ongeveer 3× zoveel bakpoeder als baking soda. Alle opties -
Gist
Gebruik Verse gist 21 g verse gist voor 7 g gist Gebruik 3x zoveel verse gist als droge gist. Alle opties -
Ei
Bruikbaar alternatief Gebruik lijnzaad-ei (gemalen lijnzaad met water) 2 el gemalen lijnzaad + 6 el water voor 2 stuks ei Laat 10 minuten wellen tot een gel. Alle opties -
Roomboter
Beste vervanger Gebruik margarine of plantaardig bakblok (minstens 80% vet) 100 g margarine of plantaardig bakblok voor 100 g roomboter Margarine bevat wettelijk minstens 80% vet, ongeveer evenveel als roomboter. Alle opties -
Kristalsuiker
Gebruik witte of lichte basterdsuiker 100 g basterdsuiker voor 100 g kristalsuiker Lost nog makkelijker op in beslag. Alle opties -
Basterdsuiker
Gebruik kristalsuiker met stroop of honing 95 g suiker + 1 tl keukenstroop voor 100 g basterdsuiker Geeft exact dezelfde karamelachtige smaak en vochtbalans. Alle opties -
Poedersuiker
Gebruik kristalsuiker fijngemalen 100 g suiker (1 minuut in de blender) voor 100 g poedersuiker Maal met een mespuntje Maïzena tot fijn poeder. Alle opties -
Karnemelk
Gebruik melk met citroensap of azijn 235 ml melk + 15 ml citroensap voor 250 ml karnemelk Laat 5 min staan tot het schift. Alle opties -
Vanille-extract
Gebruik vanillesuiker 1 zakje (8 g) vanillesuiker voor 1 tl vanille-extract Verminder de gewone suiker in het recept met 8 gram. Alle opties -
Cacaopoeder
Gebruik pure chocolade (gesmolten) 45 g gesmolten pure chocolade voor 30 g cacaopoeder Verminder de boter in het recept met 15 gram. Alle opties -
Pure chocolade
Gebruik cacaopoeder met boter en suiker 50 g cacaopoeder + 45 g roomboter + 40 g suiker voor 100 g pure chocolade Vuistregel: 3 el cacao + 1 el boter + 1 el suiker vervangt ongeveer 30 g pure chocolade. Alle opties -
Amandelmeel
Beste vervanger Gebruik zelf gemalen amandelen ± 100 g fijngemalen amandelen voor 100 g amandelmeel Maal geblancheerde amandelen in korte stoten in een keukenmachine of hakmolen. Alle opties -
Maïzena
Gebruik tarwebloem (dubbele portie) 30 g gewone bloem voor 15 g maïzena Laat de saus 2 minuten doorkoken om de bloemsmaak te garen. Alle opties -
Wijnsteenbakpoeder
Gebruik vers citroensap of witte azijn 1 tl citroensap of witte azijn voor 0.5 tl wijnsteenbakpoeder Wijnsteen is een zuur dat eiwit stabiliseert bij het stijfkloppen van schuimpjes. Alle opties -
Bakpapier
Gebruik bakvorm invetten en bestuiven met bloem Vorm insmeren met roomboter en een dun laagje bloem erover schudden De klassieke manier: cake en taart komen er zo gewoon uit. Alle opties
Rijsmiddelen: bakpoeder, baking soda en gist
Bakpoeder is een mengsel van baking soda en een zuur. Zodra het nat en warm wordt, ontstaat er koolzuurgas dat je beslag laat rijzen. Baking soda alleen is drie tot vier keer sterker, maar heeft zuur uit het recept nodig, zoals karnemelk, yoghurt of citroensap. Zonder zuur rijst het nauwelijks en smaakt je baksel zeepachtig.
Gist werkt anders: het is een levend organisme dat tijd nodig heeft om het deeg te laten rijzen. Gist en bakpoeder zijn daarom niet goed uitwisselbaar. Droge gist en verse gist wel: gebruik drie keer zoveel verse als droge gist.
Bloem en meel
Tarwebloem geeft structuur dankzij gluten. Zelfrijzend bakmeel is gewone bloem met ongeveer 3 g bakpoeder per 100 g al erdoor gemengd. Speltbloem kun je meestal ook gebruiken, maar het resultaat kan iets anders zijn.
Amandelmeel bevat geen gluten en gedraagt zich anders dan bloem: je baksel wordt compacter en smeuïger. Vervang daarom in cake liever maar een deel van de bloem.
Boter, olie en suiker
Roomboter bestaat voor ongeveer 80 procent uit vet en voor de rest uit water. Vervang je boter door olie, gebruik dan ongeveer 20 procent minder. Voor koekjes en taartbodems die stevig moeten blijven, is blokmargarine beter dan olie.
Suiker maakt een baksel niet alleen zoet, maar houdt het ook vochtig en zorgt voor een goudbruine korst. Basterdsuiker geeft meer vocht en een karamelsmaak; vloeibare zoetmakers zoals honing vragen om iets minder vocht in de rest van het recept.
Wegen in plaats van scheppen
Een eetlepel bloem kan zomaar 30 procent meer of minder zijn, afhankelijk van hoe je schept. Weeg bij bakken daarom liever af. Heb je een recept in cups, reken het dan om met onze rekenhulp cups naar grammen.
Tips
- Weeg bij bakken liever af dan dat je met lepels meet: een eetlepel bloem kan zomaar 30 procent meer of minder zijn.
- Vervang je bakpoeder door baking soda, voeg dan ook een zuur toe zoals citroensap of karnemelk, anders rijst het niet en smaakt het zeepachtig.
- Gebruik je zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem, laat dan het losse bakpoeder uit het recept weg.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken als ik geen bakpoeder heb?
Vervang de bloem door zelfrijzend bakmeel en laat het bakpoeder weg; dat werkt als je recept ongeveer 3 g bakpoeder per 100 g bloem gebruikt. Baking soda met een zuur is alleen een noodoplossing, en alleen als je recept dat toelaat. Zie Bakpoeder.
Kan ik cake bakken zonder ei?
Voor veel cakes wel. Gebruik per ei ongeveer 3 el ongezoete appelmoes of een lijnzaad-ei (1 el gemalen lijnzaad met 3 el water). Je cake wordt wel compacter; voor luchtige cake of biscuit werkt het minder goed. Zie Ei.
Kan ik boter vervangen door olie in cake?
Ja, gebruik ongeveer 20 procent minder olie dan boter: voor 100 g boter 80 ml neutrale olie. Zie Roomboter.
Handige keukenhulpen
Cups naar grammen
1 cup bloem weegt heel anders dan 1 cup suiker of boter.
Bakvorm omrekenen
Andere maat springvorm? Reken je beslag direct om.
Oven → Airfryer
Ovenrecept in de Airfryer? Reken temperatuur en tijd om.