Ei (als binder in hartige gerechten) vervangen

Er is geen volwaardige vervanger voor ei (als binder in hartige gerechten). Een bruikbaar alternatief is ei weglaten en het vleesmengsel goed kneden (bij gehakt): laat het ei weg, kneed het gehakt goed door en laat het ongeveer 15 minuten opstijven in de koelkast voordat je het vormt. Bevat geen ei: in gehaktballen en burgers zorgt vooral het vleeseiwit voor de binding, zeker als je goed kneedt en het mengsel even koel laat rusten. Staat er in je recept al paneermeel of in melk geweekt brood, laat dat dan gewoon zitten; het houdt het gehakt sappig, maar is geen vervanger voor het ei. Ook bruikbaar: lijnzaad-ei (gemalen lijnzaad met water).

Deze hoeveelheden gelden voor 1 stuk ei (als binder in hartige gerechten). Ei weglaten en het vleesmengsel goed kneden (bij gehakt): laat het ei weg, kneed het gehakt goed door en laat het ongeveer 15 minuten opstijven in de koelkast voordat je het vormt. Lijnzaad-ei (gemalen lijnzaad met water): 1 el gemalen lijnzaad + 3 el water.

Ei vervangen in quiche, frittata of eiersalade. Daar is ei geen binder, maar het hoofdingrediënt dat de vulling laat opstijven. Lijnzaad of paneermeel doet dat niet.