Alternatieven voor wijnsteen (cream of tartar) 3 alternatieven
-
1
Citroensap of witte azijn
Bruikbaar alternatiefVoor eiwit: vraagt je recept een snufje tot ⅛ tl wijnsteen per eiwit, begin dan met ⅛ tot ¼ tl citroensap of azijn per eiwit. Voor suikerstroop: een klein beetje citroensap.
Net als wijnsteen zijn het zuren: ze helpen opgeklopt eiwit stabiel te blijven en remmen kristallisatie in suikerstroop. Gebruik weinig, want citroensap en azijn kunnen smaak afgeven. Zie Citroensap.
- Verschil
- vloeibaar, kan smaak afgeven
- Werkt in
- meringue, eiwit, suikerstroop
- Niet geschikt voor
- wijnsteenbakpoeder als rijsmiddel
-
2
Suikerstroop langer laten sudderen (zonder wijnsteen)
Bruikbaar alternatiefLaat de stroop afgedekt ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen in plaats van hem alleen aan de kook te brengen, en laat hem daarna helemaal afkoelen.
In een test van America's Test Kitchen hield dit eenvoudige suikerstroop beter vrij van kristallen dan een snufje wijnsteen of citroensap: in de koelkast bleef de stroop minstens twee weken helder. Getest voor eenvoudige suikerstroop, bijvoorbeeld voor drankjes.
- Verschil
- kost meer tijd
- Werkt in
- suikerstroop
- Niet geschikt voor
- eiwit opkloppen
-
3
Weglaten en het schuim meteen verwerken
NoodoplossingKlop het eiwit zonder wijnsteen stijf en verwerk het meteen.
Eiwit kan ook zonder wijnsteen worden opgeklopt, maar het schuim is zachter en minder stabiel. Verwerk het daarom direct. Voor een stevige, vormvaste meringue is een stabilisator beter. Zie Eiwit.
- Verschil
- minder stabiel schuim
- Werkt in
- eiwitschuim, meringue, beslag
-
Bakpoeder of wijnsteenbakpoeder gebruiken om eiwit te stabiliseren
Bakpoeder en wijnsteenbakpoeder bevatten naast een zuur ook baking soda en zetmeel: het zijn rijsmiddelen, geen stabilisator voor eiwit. Zie Wijnsteenbakpoeder.
Veelgestelde vragen over wijnsteen vervangen
Geen wijnsteen in huis: wat kun je gebruiken?
Er is geen volwaardige vervanger voor wijnsteen (cream of tartar). Een bruikbaar alternatief is citroensap of witte azijn: voor eiwit: vraagt je recept een snufje tot ⅛ tl wijnsteen per eiwit, begin dan met ⅛ tot ¼ tl citroensap of azijn per eiwit. Voor suikerstroop: een klein beetje citroensap. Net als wijnsteen zijn het zuren: ze helpen opgeklopt eiwit stabiel te blijven en remmen kristallisatie in suikerstroop. Gebruik weinig, want citroensap en azijn kunnen smaak afgeven. Zie Citroensap. Ook bruikbaar: suikerstroop langer laten sudderen (zonder wijnsteen). Als noodoplossing: weglaten en het schuim meteen verwerken.
Hoeveel vervanger gebruik ik voor 0.5 tl wijnsteen?
Deze hoeveelheden gelden voor 0.5 tl wijnsteen (cream of tartar). Citroensap of witte azijn: voor eiwit: vraagt je recept een snufje tot ⅛ tl wijnsteen per eiwit, begin dan met ⅛ tot ¼ tl citroensap of azijn per eiwit. Voor suikerstroop: een klein beetje citroensap. Suikerstroop langer laten sudderen (zonder wijnsteen): laat de stroop afgedekt ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen in plaats van hem alleen aan de kook te brengen, en laat hem daarna helemaal afkoelen. Weglaten en het schuim meteen verwerken: klop het eiwit zonder wijnsteen stijf en verwerk het meteen.
Wat kun je beter niet gebruiken als vervanger voor wijnsteen?
Bakpoeder of wijnsteenbakpoeder gebruiken om eiwit te stabiliseren. Bakpoeder en wijnsteenbakpoeder bevatten naast een zuur ook baking soda en zetmeel: het zijn rijsmiddelen, geen stabilisator voor eiwit. Zie Wijnsteenbakpoeder.
Handige keukenhulpen
Cups naar grammen
1 cup bloem weegt heel anders dan 1 cup suiker of boter.
Bakvorm omrekenen
Andere maat springvorm? Reken je beslag direct om.
Oven → Airfryer
Ovenrecept in de airfryer? Een startpunt, geen vaste omrekening.
Waarom een startadvies?
Airfryers en gerechten verschillen. Gebruik dit als beginpunt en controleer tijdens het bakken. Pas tijd of temperatuur zo nodig aan.
Bronnen: Philips (afbakproducten) · Ninja (ovenrecepten)