Alternatieven voor eiwit (voor opkloppen / meringue) 2 alternatieven
-
1
Gedroogd eiwitpoeder (van ei) met water
Beste vervanger- ± 4 tl gedroogd eiwitpoeder, afgestreken
- 4 el lauwwarm water
- volg de verpakking als die een andere verhouding noemt
Gedroogd eiwit van kippeneieren. Aangelengd met water klop je het op zoals vers eiwit, voor schuimpjes en meringue. Niet verwarren met proteïne- of wheypoeder: dat is een ander product. Verhoudingen verschillen per merk, dus volg bij voorkeur de verpakking.
- Verschil
- zelfde eiwit, gedroogd
- Werkt in
- meringue, schuimpjes
- Niet geschikt voor
- ei-allergie, vegan koken
- Allergenen
- ei
-
2
Aquafaba (kikkererwtenvocht)
Bruikbaar alternatief± 4 el aquafaba, het vocht uit een pot of blik kikkererwten
Klop het vocht koud op in een vetvrije kom, met een stabilisator zoals een snufje wijnsteen of een beetje citroensap of azijn. Het opkloppen duurt langer dan bij eiwit. Is het vocht erg dun, kook het dan eerst wat in. Werkt voor schuimpjes, pavlova en chocolademousse, maar aquafaba is minder sterk dan eiwit en wordt bij verhitten niet stevig zoals ei. Richtlijnen verschillen iets per bron: ongeveer 28 tot 30 ml per eiwit. Zie Kikkererwten.
- Verschil
- klopt langzamer op, minder stevig
- Werkt in
- schuimpjes, pavlova, chocolademousse
- Niet geschikt voor
- chiffon-achtige cake, angel-food-achtige cake, macarons
-
Wijnsteen, citroensap of azijn gebruiken in plaats van eiwit
Dit zijn stabilisatoren: ze helpen opgeklopt eiwit of aquafaba stevig te blijven, maar maken zelf geen schuim. Zie Wijnsteen.
Veelgestelde vragen over eiwit vervangen
Geen eiwit in huis: wat is het beste alternatief?
De beste vervanger voor eiwit (voor opkloppen / meringue) is gedroogd eiwitpoeder (van ei) met water: ± 4 tl gedroogd eiwitpoeder, afgestreken + 4 el lauwwarm water; volg de verpakking als die een andere verhouding noemt. Gedroogd eiwit van kippeneieren. Aangelengd met water klop je het op zoals vers eiwit, voor schuimpjes en meringue. Niet verwarren met proteïne- of wheypoeder: dat is een ander product. Verhoudingen verschillen per merk, dus volg bij voorkeur de verpakking. Ook bruikbaar: aquafaba (kikkererwtenvocht).
Hoeveel vervanger gebruik ik voor 2 stuks eiwit?
Deze hoeveelheden gelden voor 2 stuks eiwit (voor opkloppen / meringue). Gedroogd eiwitpoeder (van ei) met water: ± 4 tl gedroogd eiwitpoeder, afgestreken + 4 el lauwwarm water; volg de verpakking als die een andere verhouding noemt. Aquafaba (kikkererwtenvocht): ± 4 el aquafaba, het vocht uit een pot of blik kikkererwten.
Wat kun je beter niet gebruiken als vervanger voor eiwit?
Wijnsteen, citroensap of azijn gebruiken in plaats van eiwit. Dit zijn stabilisatoren: ze helpen opgeklopt eiwit of aquafaba stevig te blijven, maar maken zelf geen schuim. Zie Wijnsteen.
Handige keukenhulpen
Cups naar grammen
1 cup bloem weegt heel anders dan 1 cup suiker of boter.
Bakvorm omrekenen
Andere maat springvorm? Reken je beslag direct om.
Oven → Airfryer
Ovenrecept in de airfryer? Een startpunt, geen vaste omrekening.
Waarom een startadvies?
Airfryers en gerechten verschillen. Gebruik dit als beginpunt en controleer tijdens het bakken. Pas tijd of temperatuur zo nodig aan.
Bronnen: Philips (afbakproducten) · Ninja (ovenrecepten)