Alternatieven voor aquafaba (kikkererwtenvocht) 4 alternatieven
-
1
Eiwit (voor opgeklopte toepassingen)
Bruikbaar alternatiefAlleen waar de aquafaba moet opkloppen: reken 1 eiwit per 2 el aquafaba.
Aquafaba is bedacht als vervanger van eiwit, dus voor schuim werkt het ook de andere kant op: eiwit klopt sneller op, wordt steviger en stolt bij verhitten, wat aquafaba niet doet. Gebruikt het recept de aquafaba juist om te binden, dan is eiwit niet de aangewezen keuze. En het kan natuurlijk alleen als het gerecht niet vegan hoeft te zijn. Zie Eiwit (voor opkloppen / meringue).
- Verschil
- niet vegan
- Werkt in
- meringue, schuim, mousse
- Niet geschikt voor
- vegan koken, ei-allergie, binden in beslag
- Allergenen
- ei
-
2
Vocht uit een blik witte bonen (cannellini)
Bruikbaar alternatiefGebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid als startpunt, maar beoordeel de dikte en het resultaat; kikkererwtenvocht is betrouwbaarder.
Het vocht van andere witte bonen klopt soms ook op, maar niet even voorspelbaar als kikkererwtenvocht. Gebruik geen donkere bonen zoals kidney- of zwarte bonen: die kleuren het schuim grijsbruin. Klop koud op in een vetvrije kom, met een snufje wijnsteen of wat citroensap als stabilisator. Zie Wijnsteen.
- Verschil
- minder voorspelbaar
- Werkt in
- meringue, schuim, vegan
-
3
Zelf aquafaba maken van kikkererwten
NoodoplossingKook het kookvocht van gewelde kikkererwten op laag vuur in tot het stroperig is en laat het helemaal afkoelen voor je het opklopt.
Dit is gewoon aquafaba, alleen zelfgemaakt: het vocht waarin je kikkererwten hebt gekookt. Het wisselt sterk in dikte en is daardoor duidelijk minder betrouwbaar dan vocht uit een blik of pot. Is het te dun, dan klopt het niet op. Zie Kikkererwten.
- Verschil
- wisselend resultaat
- Werkt in
- schuim, vegan
-
4
Lijnzaad-ei (alleen als de aquafaba bindt)
NoodoplossingAlleen in recepten waarin de aquafaba bindt: gebruik 1 lijnzaad-ei (1 el gemalen lijnzaad met 3 el water, 5 minuten laten staan) op de plek van het ei dat de aquafaba verving.
Dit is geen omrekening van aquafaba, maar een andere manier om hetzelfde ei te vervangen: bindt de aquafaba in het beslag, bijvoorbeeld in muffins of koekjes, dan doet een lijnzaad-ei dat ook. Moet de aquafaba opkloppen, dan werkt het niet: lijnzaad maakt geen schuim. Zie Ei (in zoete baksels).
- Verschil
- bindt, klopt niet op
- Werkt in
- bakken, binden, vegan
- Niet geschikt voor
- meringue, pavlova, opgeklopt schuim, mousse
-
Water of plantaardige melk gebruiken waar aquafaba moet opkloppen
Die bevatten geen oplosbaar eiwit en zetmeel uit de peulvrucht en maken dus geen schuim: je blijft met een plas vocht zitten.Tip: Heb je een blik of pot kikkererwten in huis, dan heb je aquafaba: het vocht is het. Zie Kikkererwten.
Veelgestelde vragen over aquafaba vervangen
Geen aquafaba in huis: wat kun je gebruiken?
Er is geen volwaardige vervanger voor aquafaba (kikkererwtenvocht). Een bruikbaar alternatief is eiwit (voor opgeklopte toepassingen): alleen waar de aquafaba moet opkloppen: reken 1 eiwit per 2 el aquafaba. Aquafaba is bedacht als vervanger van eiwit, dus voor schuim werkt het ook de andere kant op: eiwit klopt sneller op, wordt steviger en stolt bij verhitten, wat aquafaba niet doet. Gebruikt het recept de aquafaba juist om te binden, dan is eiwit niet de aangewezen keuze. En het kan natuurlijk alleen als het gerecht niet vegan hoeft te zijn. Zie Eiwit (voor opkloppen / meringue). Ook bruikbaar: vocht uit een blik witte bonen (cannellini). Als noodoplossing: zelf aquafaba maken van kikkererwten; lijnzaad-ei (alleen als de aquafaba bindt).
Hoeveel vervanger gebruik ik voor 2 el aquafaba?
Deze hoeveelheden gelden voor 2 el aquafaba (kikkererwtenvocht). Eiwit (voor opgeklopte toepassingen): alleen waar de aquafaba moet opkloppen: reken 1 eiwit per 2 el aquafaba. Vocht uit een blik witte bonen (cannellini): gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid als startpunt, maar beoordeel de dikte en het resultaat; kikkererwtenvocht is betrouwbaarder. Zelf aquafaba maken van kikkererwten: kook het kookvocht van gewelde kikkererwten op laag vuur in tot het stroperig is en laat het helemaal afkoelen voor je het opklopt. Lijnzaad-ei (alleen als de aquafaba bindt): alleen in recepten waarin de aquafaba bindt: gebruik 1 lijnzaad-ei (1 el gemalen lijnzaad met 3 el water, 5 minuten laten staan) op de plek van het ei dat de aquafaba verving.
Wat kun je beter niet gebruiken als vervanger voor aquafaba?
Water of plantaardige melk gebruiken waar aquafaba moet opkloppen. Die bevatten geen oplosbaar eiwit en zetmeel uit de peulvrucht en maken dus geen schuim: je blijft met een plas vocht zitten. Tip: Heb je een blik of pot kikkererwten in huis, dan heb je aquafaba: het vocht is het. Zie Kikkererwten.
Handige keukenhulpen
Cups naar grammen
1 cup bloem weegt heel anders dan 1 cup suiker of boter.
Bakvorm omrekenen
Andere maat springvorm? Reken je beslag direct om.
Oven → Airfryer
Ovenrecept in de airfryer? Een startpunt, geen vaste omrekening.
Waarom een startadvies?
Airfryers en gerechten verschillen. Gebruik dit als beginpunt en controleer tijdens het bakken. Pas tijd of temperatuur zo nodig aan.
Bronnen: Philips (afbakproducten) · Ninja (ovenrecepten)